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食堂承包中如何把好飯菜質量關

食堂承包中如何把好飯菜質量關

日期:2020-03-31   

(?1?)衛生質量。承包食堂所出售的飯菜,必須無毒、無害、無污染,符合衛生要求。有損于就餐者身體健康的飯菜,堅決禁止出售,已經出售了,發現不符合衛生要求,也應及時追回,采取補救措施。杜絕任何食物中毒事故的發生。
(?2?)營養質量。食堂飯菜應符合營養要求。每餐應該有多種營養的飯菜,供需要不同營養的廣大就餐者選擇。

(?3?)顏色質量。面點、菜肴的顏色如何?直接影響面點、菜肴的質量,進而影響到就餐者的胃口。
(?4?)形狀質量。各種面點大小要勻稱,符合規格,不能厚薄不均,長短不齊。菜肴的主配料要整齊,造型好看,增加就餐者的食欲。
(?5?)口味質量。口味如何,是飯菜質量的關鍵。口味的標準不好確定,有人下過這樣一個定義:“食客滿意就是標準。”這是有道理的。每種菜肴、面點,香、鮮、酸、甜、咸、辣、苦,都要適合就餐者的口味。口味達到什么樣的程度為宜,要通過長時間的摸索才能掌握。



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